Top of the World
Agliata verde monferrina is een typisch voorgerecht van Piemonte, afkomstig uit de heuvelachtige gebieden van Monferrato. Het basisrecept omvat het gebruik van peterselie, basilicum, selderij, kaas en natuurlijk veel knoflook. De oorsprong van het recept is verloren gegaan in de mist van de tijd, maar volgens sommige bronnen dateert het uit de Middeleeuwen. De eenvoud van de ingrediënten vertelt over de boerenoorsprong van deze saus die op dat moment vooral als smaakmaker of conserveermiddel lijkt te worden gebruikt. De groene Agliata monferrina wordt tegenwoordig vooral gebruikt als ustoso aperitief. De crème kan worden gepresenteerd op de tafel verspreid op knapperige croutons of verzameld in kopjes en genoten met soepstengels. Maar het is ook een uitstekende smaakmaker voor pasta of een originele begeleidende saus voor zoetwatervissen. Het oorspronkelijke recept bestond uit het gebruik van geperste knoflook in een vijzel, waaraan van tijd tot tijd de andere kruiden werden toegevoegd. In de loop der jaren is het originele recept herwerkt en verrijkt met kaas, waardoor het een beetje robuuster maar zeker smakelijker is. De gebruikte kazen zijn toma of robiola, twee verse kazen van Piemontese oorsprong.
