Agliata verde monferrina on Piemonte tüüpiline eelroog, mis on levinud Monferrato mägistes piirkondades. Põhiretsept hõlmab peterselli, basiiliku, selleri, juustu ja muidugi rohke küüslaugu kasutamist. Retsepti päritolu on kadunud aja ududes, kuid mõnede allikate kohaselt pärineb see keskajast. Koostisosade lihtsus räägib selle kastme talupoeglikust päritolust, mida sel ajal näib olevat kasutatud peamiselt maitseainena või säilitusainena. Tänapäeval kasutatakse rohelist Agliata monferrina peamiselt ustoso aperitiivina. Kreemi võib esitada lauale, mis on laotatud krõbedatele krutoonidele või kogutud tassidesse ja nautida leivapulgadega. Kuid see on ka suurepärane maitsestamine pasta või mageveekalade originaalse kaasasoleva kastmega. Algne retsept hõlmas purustatud küüslaugu kasutamist uhmris, millele aeg-ajalt lisati teisi maitsetaimi. Aastate jooksul on algne retsept ümber töötatud ja rikastatud juustuga, mis muudab selle veidi jõulisemaks, kuid kindlasti isuäratavamaks. Kasutatavad juustud on toma Või robiola, kaks värsket juustu, mis mõlemad on loomulikult Piedmontese päritolu.
