L'agnello alla pastora è un piatto tipico della cucina lucana, che si può gustare anche a Policoro e nell'area del Metapontino. Si tratta di un piatto a base di agnello, cotto in forno insieme a patate, carote, cipolle e spezie, e servito ben caldo.
Ecco una ricetta base per preparare l'agnello alla pastora:
Ingredienti:
1 kg di agnello a pezzi 1 kg di patate 4 carote 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro 1 bicchiere di vino bianco secco Olio extravergine d'oliva Sale e pepe nero q.b. Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C. In una padella, rosolare l'aglio e le cipolle tritate con un po' di olio d'oliva. Aggiungere l'agnello e farlo dorare da entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco e far evaporare per qualche minuto. Tagliare le patate a cubetti e le carote a rondelle. In una teglia da forno, distribuire le patate e le carote. Adagiare sopra l'agnello rosolato. Aggiungere il rosmarino e la foglia di alloro. Condire con sale e pepe nero a piacere. Aggiungere un po' d'acqua o di brodo vegetale per evitare che il piatto si asciughi troppo. Coprire con carta d'alluminio e cuocere in forno per circa 1 ora e mezza o fino a quando l'agnello e le patate sono ben cotte. Togliere la carta d'alluminio e far gratinare in forno per qualche minuto. Servire l'agnello alla pastora ben caldo, accompagnato da una fetta di pane casereccio per gustare la salsa.
