Agnolotti Del Plin

Равиоли дел плин е първото ястие от Пиемонт, приготвено с прясна яйчена паста, пълнена с месо и зеленчуци. Равиолите дел плин произхождат от територията на Ланге, Монферато и Роеро през ХХ век като вариант на класическото квадратно Равиоло, тук те се наричат равиоли по женски начин. Равиоли дел плин е по-малък от класическите традиционни равиоли и агнолоти. Терминът плин, което означава прищипване на диалекта на Пиемонт, означава характерния жест на прищипване на тестото с пръсти, за да се затвори плънката между Равиоло и друг. След разточване на тестото се разпределят малки ядки в плънката, след това тя затваря гледката и тя избива типичен plin, който държи тестото заедно, образувайки малки джобове с преглед по-долу, което прави тези кнедли особено подходящ за задържане на соса. Рецептата, която включва използването на смес от яхния, се роди propio за повторно използване на остатъчното месо в момент, когато нищо не се губи.