Agnolotti del Plin

De ravioli del plin zijn een Piemontese voorgerecht op basis van verse ei pasta gevuld met vlees en groenten. De plin ravioli werden geboren op het grondgebied van de Langhe, Monferrato en Roero in de twintigste eeuw als een variant van de klassieke plein Raviolo, hier wordt het gebruikt om ze te noemen vrouwelijke raviole. De plin ravioli zijn kleiner dan de klassieke ravioli en de traditionele agnolotti. De term plin, wat knijpen in het Piemontese dialect betekent, is precies om het karakteristieke gebaar aan te geven van het knijpen van het deeg met je vingers om de vulling tussen de ene ravioli en de andere te omsluiten. Zodra het deeg is uitgerold, worden kleine hazelnoten verdeeld, dan wordt het deeg gesloten en de typische plin wordt bedrukt die het deeg lassen vorming van kleine zakken met het onderliggende deeg die deze ravioli bijzonder geschikt maken voor het vasthouden van de saus. Het recept, dat het gebruik van een mengsel van gestoofd vlees omvat, is geboren om geavanceerd vlees te hergebruiken in een tijd waarin niets werd verspild.