Agnolotti del Plin

Descrizione

Ravioli del plin ir Pjemontas pirmais ēdiens, kura pamatā ir svaigi olu makaroni, kas pildīti ar gaļu un dārzeņiem. Plin ravioli dzimuši Langhe, Monferrato un Roero teritorijā divdesmitajā gadsimtā kā klasiskā kvadrātveida raviolo variants, šeit to izmanto, lai tos sauktu par sievišķīgu raviole. Plin ravioli ir mazāki nekā klasiskie ravioli un tradicionālie agnolotti. Termins plin, kas Pjemontas dialektā nozīmē šķipsnu, ir tieši tas, lai norādītu raksturīgo žestu, saspiežot mīklu ar pirkstiem, lai pievienotu pildījumu starp vienu un otru ravioli. Kad mīkla ir izrullēta, tiek izdalīti mazi lazdu rieksti, pēc tam mīkla tiek aizvērta un uzdrukāts tipiskais plins, kas metina mīklu, veidojot mazas kabatas ar pamatā esošo mīklu, kas padara šos ravioli īpaši piemērotus mērces turēšanai. Recepte, kas ietver sautētas gaļas maisījuma izmantošanu, ir dzimusi, lai atkārtoti izmantotu modernu gaļu laikā, kad nekas netika izšķiests.