Ravioli del plin to pierwsze danie z Piemontu wykonane ze świeżego makaronu jajecznego nadziewanego mięsem i warzywami. Ravioli del plin powstały na terytorium Lange, Monferrato i Roero w XX wieku jako wariant klasycznego kwadratowego Raviolo, tutaj nazywane są ravioli w języku żeńskim. Ravioli del plin jest mniejszy niż klasyczne tradycyjne ravioli i agnolotti. Termin plin, co oznacza szczypanie w dialekcie Piemontu, oznacza charakterystyczny gest szczypania ciasta palcami, aby zamknąć nadzienie między Raviolo a drugim. Po rozwałkowaniu ciasta rozprowadzane są małe orzechy do nadzienia, a następnie zamyka przegląd i wybija typowy plin, który utrzymuje ciasto razem, tworząc małe kieszenie z przeglądem poniżej, co sprawia, że te pierogi są szczególnie odpowiednie do trzymania sosu. Przepis, który polega na użyciu mieszanki gulaszu, narodził się propio, aby ponownie wykorzystać resztki mięsa w czasie, gdy nic nie zostało zmarnowane.
