I Dalarna i Comacchio finner Ålen sin egen naturliga livsmiljö som gör att den kan leva och utvecklas. Dra nytta av påverkan av tidvatten på instinktiva drag av ålen, fortfarande med hjälp av de gamla tekniker för fiske hur den enkla och geniala som ägnade sig, ett invecklat system av dammar och galler, möbler, tidigare gjorda av trä och sockerrör, pilformade, i närheten av ingången till de kanaler som förbinder Dalarna till havet. Det finns fyrtioåtta olika ål-rätter, allt från den känsliga risotto till grillen där Ålen utstrålar all sin intensiva arom som gör den till en gastronomisk rit som är omöjlig att motstå. "Ål marinade av Dalarna i Comacchio" är den mest typiska bearbetningen av Dalfisken. Av denna anledning har den gamla metoden för bearbetning av ål (som föreskrivs i en förordning av 1818) återställts inom fabriken av Marinati, i centrum av Comacchio.
