I comacchios Dale finder Ålen sit eget naturlige habitat, der gør det muligt at leve og udvikle sig. At drage fordel af den indflydelse af tidevandet på den instinktive bevægelse af de ål, der stadig bruger den gamle teknikker fiskeri, hvor den enkle og geniale, der dedikerede sig selv, et indviklet system af dæmninger og net, møbler, tidligere lavet af træ og sukkerrør, pil-formet, i nærheden af indgangen til de kanaler, der forbinder dalene til havet. Der er otteogfyrre forskellige ålretter, lige fra den delikate risotto til grillen, som Ålen udstråler al sin intense aroma, der gør det til en gastronomisk ritual, der er umulig at modstå. "Ål marinade af Comacchio Dale" er den mest typiske forarbejdning af Dalfisken. Af denne grund er den gamle metode til forarbejdning af ål (fastsat i en forordning fra 1818) blevet restaureret inden for fabrikken af Marinati, i centrum af Comacchio.
