Amaretto kan prale af en meget gammel historie. Faktisk skal vi tilbage til år 1400, da en gammel munk fra Subiaco, der var på vej gennem Guarcino, en lille by i Ciociaria-regionen nær Fiuggi, gjorde holdt i denne lille by og blev modtaget af fru De Angelis i Caponi. Velkomsten var så varm, at den imponerede munk gav hende Amaretto-formlen for at pynte hendes bord. Fra da af blev Amaretto berømt og eftertragtet for sin milde og udsøgte smag. Nogle år senere flyttede huset Guarcinese til Fiuggi, hvor berømmelsen fortsatte med at vokse under Caponi-konditoriet, som er vogtere af den eneste sande opskrift, under fanen af Caponi-konfekturen.Opskrift: Mandlerne lægges i blød i kogende vand, skrælles, knuses i en morter og blandes med sukker i en skål. Pisk hviderne stive og tilsæt dem lidt ad gangen til mandlerne under forsigtig omrøring.Anbring vaffelskiverne på en bageplade støvet med mel og fordel blandingen i ovale bunker, bag dem ved 180 i 30 minutter.
