Typisch voor de Spilambertraditie sinds de 17e eeuw, staan ze bekend om hun voortreffelijke smaak en karakteristieke zachtheid. Het basisrecept bestaat uit zoete en bittere amandelen vermengd met suiker en stijfgeklopt eiwit; ze worden in de oven gebakken. De variaties op deze formule zijn natuurlijk eindeloos, zozeer zelfs dat bijna elke familie in het land haar eigen recept heeft, gekenmerkt door de verhoudingen van de componenten, eventuele toevoeging van aroma's, baktijd en -temperatuur enz. Tegen het midden van de 19e eeuw verlieten de amaretti koekjes de familiesfeer en werden ze op de markt gebracht door de familie Goldoni, eigenaars van het Caffè Goldoni op de hoek van de huidige Corso Umberto I en Via Sant'Adriano.
