De har været typiske for Spilambert-traditionen siden det 17. århundrede og er kendt for deres udsøgte smag og karakteristiske blødhed. Grundopskriften består af søde og bitre mandler blandet med sukker og stiftpiskede æggehvider, og de bages i ovnen. Variationerne af denne opskrift er naturligvis uendelige, så næsten hver familie i landet har sin egen opskrift, der er kendetegnet ved forholdet mellem komponenterne, eventuel tilsætning af smagsstoffer, bagetid og -temperatur osv. I midten af det 19. århundrede forlod amaretti-kiksene familiens sfære og begyndte at blive markedsført af Goldoni-familien, som ejede Caffè Goldoni på hjørnet af den nuværende Corso Umberto I og Via Sant'Adriano.
