Amêijoas de Goro

No extremo da província de Ferrara, encontra-se a Sacca Di Goro, que é o habitat ideal para numerosas espécies de peixes e, em particular, amêijoas e mexilhões.A criação de mexilhões, incluindo a amêijoa Filipina, é nesta área uma tradição recente, mas está enraizada numa longa história de relação com o mar. A aldeia de Goro, uma antiga aldeia piscatória, tornou-se num curto espaço de tempo o ponto de referência na Itália para a produção deste molusco, cujo corpo macio e carnudo se presta bem a diferentes preparações na cozinha. A culinária que melhor aumenta seu gosto particular é a mais simples: em uma panela quente com óleo, alho esmagado e um punhado de salsa, com uma cozinha muito rápida. A atividade de reprodução é realizada como em um campo agrícola: o jovem é semeado manualmente, em seguida, a área é fechada por 6-12 meses até a colheita. Este último é feito com raspadores de mão curtos ou longos, ou por barcos especiais chamados amêijoas; uma vez coletadas, as amêijoas são peneiradas e purificadas em barracas especiais antes de serem colocadas no mercado.