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Os municípios costeiros da província de Ferrara, de Mesola a Bondeno, estão incluídos na área de produção dos espargos verdes de Altedo. Por seu refinado e agradável sabor herbáceo é agora muito procurado no campo nacional e Europeu. No que diz respeito às características nutricionais, os espargos são mais ricos em fibras do que outros vegetais e fornecem quantidades limitadas de gorduras, proteínas e açúcares, enquanto são ricos em elementos minerais fundamentais para os seres humanos, em particular cálcio, fósforo, magnésio e potássio. Este vegetal também tem um bom conteúdo de antioxidantes, bem como vitamina A, B6 E C e é uma excelente fonte de ácido fólico.
