Ang bocconotto abruzzese

Ang "bocconotto" ay isang maliit, maikling pastry tart, na ginawa gamit ang labis na birhen na langis ng oliba, na puno ng isang siksik na halo ng madilim na tsokolate, mga almendras at kanela. Ang Castel Frentano na "bocconotto", na tinatawag ding" castellino", ay isang pangkaraniwang produkto ng confectionery ng bayang iyon at ng Lugar ng Frentano sa pangkalahatan, na may hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba, na madalas na naka-link sa malapit na binabantayan na mga recipe na ipinasa sa pamamagitan ng pamilya. Ang maikling pastry (para sa mga 30 "bocconotti") ay ginawa gamit ang 12 kutsara ng superfine flour na sieved sa isang mangkok at halo-halong may sampung kutsara ng labis na virgin olive oil hanggang sa mabuo ang mga malalaking mumo. Ang sampung yolks ng itlog at sampung kutsara ng asukal na may gadgad na lemon alisan ng balat (walang pith) ay idinagdag. Ito ay halo-halong muli, mabilis, upang makagawa ng isang makinis na i-paste na nabuo sa isang bola, na pagkatapos ay nakabalot sa film ng kusina at naiwan upang magpahinga ng hindi bababa sa isang oras sa isang cool na lugar. Hiwalay ang isang pagpuno ay inihanda sa isang kawali, na may 1.5 litro ng tubig, 400g ng asukal at 350g ng madilim na tsokolate, dinala sa pigsa, pagpapakilos paminsan-minsan. Ang pagpuno ay dapat magluto ng halos 90 minuto at pagkatapos ay 350g ng makinis na lupa, ang mga toasted almond ay idinagdag, pagkatapos ay naiwan upang magluto ng karagdagang 15 minuto. Kapag ang halo ay pinalamig, walong mga yolks ng itlog ay idinagdag, na may kanela, at ang kawali ay inilalagay pabalik sa isang katamtamang init, na patuloy na gumalaw ng 15 higit pang minuto, hanggang sa matapos ang pagluluto. Ang halo ay naiwan upang palamig muli, pagpapakilos paminsan-minsan. Ang maikling pastry ay ginagamit upang Linya Ang aluminyo o hindi kinakalawang na molds (orihinal na tanso ay ginamit), hindi mas malaki kaysa sa 10cm sa lapad at 2-3cm sa taas, dati buttered, pagkatapos pagpuno ay spooned in. Ang natitirang maikling pastry ay kumalat at ang isang hulma ay ginagamit upang i-cut ang mga lids upang masakop ang "bocconotti", na pagkatapos ay inihurnong sa 180°C at luto hanggang sa sila ay isang mahusay na gintong kulay. Kapag handa na sila ay dusted na may asukal sa asukal at nagsilbi. Kapag pinutol, ang pagpuno ay madilim at compact na may isang mabangong tsokolate, kanela at Toasted Almond fragrance. Ang kumbinasyon ng pinong maikling pastry case at ang mas malakas na lasa ng pagpuno ay gumawa ng " bocconotto castellino " medyo natatangi at isang malaking tagumpay sa buong rehiyon at higit pa. Ang salitang "bocconotto" ay unang nabanggit noong 1930, sa Dizionario abruzzese ni Domenico Bielli, na may sumusunod na entry: "BUCCUNOTTE: isang bilog na pastry na may pagpuno ng honey, cream, tsokolate, whipped cream o iba pang ingredi- mga ents". Ang kaunting impormasyon na ibinigay sa modernong panahon ay nagpapahiwatig ng mga pinagmulan noong unang bahagi ng 1900s. Ang tanyag na tradisyon, gayunpaman, tulad ng itinuturo ni Enzo Giordano sa "Il Segno", ay nagpapakilala sa cake sa huling bahagi ng 1700s-unang bahagi ng 1800s, nang unang nagsimulang mag-ikot ang kakaw sa Europa. Ang" bocconotto " ay isang malaking tagumpay sa labas ng rehiyon din, at isa sa mga pinakatanyag na pastry ng lokal na tradisyon sa pagluluto sa bahay.