Ang Piedmontese ubas ng mustasa

Ubas mustasa ay binubuo ng luto ng ubas ay dapat na pana-panahong prutas tulad ng: halaman ng kwins, kalabasa, peras, igos, mga plum, mga nogales, toasted hazelnuts, orange at limon mag-alis ng balat ay idinagdag. Ito ay ang pagkakapare-pareho ng isang masikip at madilim na kulay ay dahil sa ang paggamit ng mga ubas ay dapat, karaniwan ang mga ito ay: barbera, dolcetto, nebbiolo at moscato. Ito ay ganap na hindi maanghang. Ang produksyon lugar kasama ang mga teritoryo ng Monferrato alessandrino at casalese kung saan ito ay tinatawag na "monferrina ubas mustasa" at sa mga ng Asti at cuneese kung saan ang produkto ay tinatawag na "Cognà". Ang sinaunang recipe ay ipinasa pababa mula sa sakahan sa sakahan na may kitang-kita ang mga pagbabago sa mga sangkap ayon sa mga prutas na magagamit sa oras ng paghahanda. Mula sa bibig testimonya na nakolekta sa mga lugar ng produksyon ito lumilitaw na "ang nababatid ay ang sarsa ng mga mahihirap". Sa isang malawak na trabaho sa medyebal nutrisyon sa Piedmont, ang presensya sa halos lahat ng mga pamilya inventories ng isang mortar, malinaw na ginamit para sa asin, ngunit din sa mga partikular na ng isang "molinetum lapidis pro mostarda"ay nabanggit. Kahit na ito ay hindi madaling makilala, mustasa ang kinailangan ay binubuo sa kalakhan ng ubas ay dapat.