În văile din Comacchio, anghila își găsește propriul habitat natural care îi permite să trăiască și să se dezvolte. Profitând de influența mareelor asupra mișcării instinctive a anghilelor, folosind încă tehnicile antice de pescuit cum simplul și ingeniosul care s-a dedicat, un sistem complicat de baraje și grile, mobilier, realizat anterior din lemn și trestie, în formă de săgeată, în vecinătatea intrării canalelor care leagă văile de mare. Există patruzeci și opt de feluri de mâncare diferite de anghilă, variind de la risotto delicat până la grătarul pe care anghila își emană toată aroma intensă care îl face un rit gastronomic imposibil de rezistat. "Marinada de anghilă din văile Comacchio" este cea mai tipică prelucrare a peștilor din Vale. Din acest motiv, vechea metodă de prelucrare a anghilei (prevăzută de un regulament din 1818) a fost restaurată în fabrica din Marinati, în centrul orașului Comacchio.
