Annia Salam

Annoia este un salam produs în toată regiunea, dar mai ales în provincia Chieti, asemănător cu un cârnați și făcut cu organe de porc (stomac și intestin) aromatizate cu ardei iute, usturoi, semințe de fenicul și coaja de portocala. Se consumă proaspăt sau poate fi la grătar sau gătit într-o tigaie cu vin alb. Stomacul și intestinul de porc sunt mai întâi curățate cu grijă cu apă și făină de porumb, apoi fierte timp de aproximativ două ore. Acestea sunt apoi tăiate în fâșii și amestecate bine cu sare (20-22g/kg) și condimente, care variază de obicei în funcție de zona de producție. Apoi, acest amestec este învelit în intestinul de porc și ulterior atârnat timp de câteva zile în încăperi încălzite de un foc deschis. "Annoia" nu este maturată, dar este consumată de fapt la câteva zile după ce a fost pregătită. Acesta este un produs tipic de mezeluri artizanale locale, realizat în case rurale în fiecare an, între decembrie și ianuarie, carnea de porc tradițională perioada de măcelărie. Deși sărarea cărnii pentru conservarea ei este o procedură foarte veche, producția locală de mezeluri își are rădăcinile într-o tradiție consolidată. În fapt, cu "annoia", populară rural găsit o modalitate de a folosi piese de porc (stomac, intestin) în mod normal, aruncat, folosind laborioasă și o pregătire atentă pentru a le face unice și elemente tipice, mult apreciat de gurmanzi reale.