Annoia é un salame produciu en toda a rexión, pero especialmente na Provincia de Chieti, semellante a unha salchicha, e feito con carne de porco miudezas (estómago e intestino) aromatizadas con hot chilli pepper, allo, herba-doce semente e casca de laranxa. É consumido en fresco ou pode ser prancha ou cocido nunha tixola con viño branco. A carne de porco estómago e intestino son os primeiros limpa coidadosamente con auga e fariña de millo, a continuación, cocido por preto de dúas horas. Son, a continuación, corte en tiras e ben mesturado con sal (20-22g/kg) e especias, que xeralmente varían dependendo da área de produción. A continuación, esta mestura é envolto en carne de porco intestino e, posteriormente, colgado por varios días en cuartos de calefacción por un lume aberto. "Annoia" non é maduro, pero é realmente consumida poucos días despois de ser preparado. Esta é unha típica artesán local charcutería produto, feita en casas rurais cada ano, entre decembro e xaneiro, a carne de porco tradicional sacrificio período. Aínda que salgadura de carne para a súa preservación é unha moi antiga procedemento, local charcutería produción está enraizada en unha consolidada tradición. En realidade, con "annoia", rural popular atopou un xeito de usar as partes do porco (estómago, intestino) normalmente xogado fóra, usando laborioso e coidadosa preparación para facelos única e elementos típicos, moi apreciado polo real gourmets.
