Annoia er en salami produceret over hele regionen, men især i provinsen Chieti, der ligner en pølse og lavet med svinekød slagteaffald (mave og tarm) aromatiseret med varm chili peber, hvidløg, fennikelfrø og appelsinskal. Det forbruges frisk eller kan grilles eller koges i en stegepande med hvidvin. Svinekød maven og tarmen rengøres først omhyggeligt med vand og majsmel og koges derefter i ca.to timer. De skæres derefter i strimler og blandes godt med salt (20-22 g/kg) og krydderier, som normalt varierer afhængigt af produktionsområdet. Derefter indkapsles denne blanding i svinekødtarmen og hænges derefter i flere dage i rum opvarmet af åben ild. "Annoia" modnes ikke, men forbruges faktisk et par dage efter at være forberedt. Dette er en typisk lokal håndværker charcuterie produkt, fremstillet i landdistrikterne hjem hvert år, mellem December og januar, den traditionelle svinekød slagterperiode. Selvom saltning af kød til konservering er en meget gammel procedure, er lokal charcuterieproduktion forankret i en konsolideret tradition. Faktisk med" annoia " fandt landdistrikterne folk en måde at bruge grisens dele (mave, tarm), der normalt smides væk, ved hjælp af besværlig og omhyggelig forberedelse for at gøre dem unikke og typiske genstande, meget værdsat af ægte gourmeter.
