Annoia Salami

Annoia adalah salami diproduksi di seluruh wilayah tetapi terutama di Provinsi Chieti, menyerupai sosis, dan dibuat dengan daging babi (perut dan usus) aromatized dengan cabe pedas cabai, bawang putih, benih bawang putih dan daun bawang putih dan daun bawang putih kulit jeruk. Hal ini mengkonsumsi segar atau dapat dipanggang atau dimasak dalam sebuah wajan dengan anggur putih. Perut babi dan usus pertama dibersihkan dengan hati-hati dengan air dan cornflour, kemudian direbus selama sekitar dua jam. Mereka kemudian dipotong menjadi strip dan dicampur dengan garam (20-22g/kg) dan rempah-rempah, yang biasanya bervariasi tergantung pada daerah produksi. Kemudian campuran ini terbungkus dalam usus babi dan kemudian digantung selama beberapa hari di kamar dipanaskan oleh api terbuka. "Mengganggu" tidak robek, tapi sebenarnya dikonsumsi beberapa hari setelah dipersiapkan. Ini adalah produk khas pengrajin lokal charcuterie, dibuat di rumah pedesaan setiap tahun, antara Desember dan Januari, daging babi tradisional Butch periode. Meskipun mencatat daging untuk pelestarian nya adalah prosedur yang sangat kuno, produksi charcuterie lokal berakar pada tradisi gabungan. Bahkan, dengan "annoia", masyarakat pedesaan menemukan cara menggunakan bagian dari babi (perut, usus) biasanya dibuang, menggunakan tenaga kerja dan hati-hati untuk membuat mereka unik dan barang khas, banyak dihargai oleh gourmets nyata.