Annoia Salami

Annoia adalah sebuah salami yang dihasilkan seluruh wilayah tetapi terutama di Wilayah Chieti, menyerupai sosej, dan dibuat dengan daging babi organ (perut dan usus) aromatized dengan panas lada cili, bawang putih, adas dan benih kulit oren. Ia dimakan segar atau boleh panggang atau dimasak dalam kuali dengan anggur putih. Daging babi perut dan perut yang pertama dibersihkan dengan hati-hati dengan air dan tepung jagung, kemudian rebus selama dua jam. Mereka kemudian potong jalur dan bercampur dengan baik dengan garam (20-22g/kg) dan rempah-rempah, yang biasanya bergantung pada kawasan pengeluaran. Kemudian campuran ini dikurung dalam daging babi usus dan selepas itu digantung untuk beberapa hari dalam bilik dipanaskan oleh api terbuka. "Annoia" tidak masak, tapi ini benar-benar digunakan beberapa hari setelah bersedia. Ini adalah yang biasa tempatan tukang daging produk, yang dibuat di luar rumah setiap tahun, di antara bulan disember dan januari, tradisional daging babi butchering tempoh. Walaupun pengasinan daging untuk pemeliharaan adalah sangat kuno prosedur, tempatan daging pengeluaran adalah berakar pada disatukan tradisi. Sebenarnya, dengan "annoia", luar rakyat menemukan cara menggunakan bahagian babi (perut, usus) biasanya dibuang, menggunakan susah payah dan penyediaan berhati-hati untuk membuat mereka unik dan perkara biasa, lebih dihargai oleh gourmet nyata.