Annoia és un salami produït a tot el territori però especialment a la Província de Chieti, s'assembla a una botifarra, i fet amb menuts de porc (estómac i intestí) aromatització amb hot chilli pebre, all, llavor de fonoll i ratlladura de taronja. Es consumeix fresc o pot ser cuit a la planxa o en una paella amb vi blanc. La carn de porc de l'estómac i de l'intestí són primer es neteja acuradament amb aigua i cornflour, després de bullir durant unes dues hores. Després s'tallat en tires i es barregen bé amb sal (20-22g/kg) i espècies, que solen variar en funció de la zona de producció. Llavors tot això es troba en la carn de porc de l'intestí i posteriorment penjar durant diversos dies en habitacions escalfat per una llar de foc. "Annoia" no madurs, però en realitat és consumeix pocs dies després de ser preparat. Aquest és un típic de la xarcuteria artesana de productes, realitzats en cases rurals cada any, entre el desembre i el gener, la tradicional carn de porc l'especejament període. Tot i que la salaó de carn per a la seva preservació és molt antic procediment, local xarcuteria de producció es basa en una consolidada tradició. De fet, amb "annoia", folk rural trobar una manera d'utilitzar les parts del porc (estómac, intestí) normalment es llença, amb laboriós i una preparació acurada per fer-los únics i típics elements, molt apreciat pels real gourmets.
