Annoia ir salami, kas ražots visā reģionā, bet jo īpaši Chieti provincē, kas atgādina desu, un izgatavots ar cūkgaļas subproduktiem (kuņģa un zarnu), kas aromatizēti ar karstu čilli pipariem, ķiplokiem, fenheļa sēklām un apelsīnu miza. Tas tiek patērēts svaigā veidā vai to var grilēt vai pagatavot kastrolītē ar baltvīnu. Cūkgaļas kuņģi un zarnas vispirms rūpīgi notīra ar ūdeni un kukurūzas miltiem, pēc tam vārīt apmēram divas stundas. Pēc tam tos sagriež sloksnēs un labi sajauc ar sāli (20-22g/kg) un garšvielām, kas parasti atšķiras atkarībā no ražošanas apgabala. Tad šis maisījums tiek ievietots cūkgaļas zarnā un pēc tam vairākas dienas tiek pakārts telpās, kuras silda ar atklātu uguni. "Annoia" nav nogatavojies, bet faktiski tiek patērēts dažas dienas pēc sagatavošanas. Tas ir tipisks vietējo amatnieku charcuterie produkts, kas izgatavots lauku mājās katru gadu, no decembra līdz janvārim, tradicionālā cūkgaļa butchering periods. Lai gan gaļas sālīšana tās saglabāšanai ir ļoti sena procedūra, vietējā ķiploku ražošana sakņojas konsolidētā tradīcijā. Faktiski, ar" annoia", lauku ļaudis atrada veidu, kā izmantot cūku daļas (kuņģi, zarnas), kas parasti tiek izmesti, izmantojot darbietilpīgu un rūpīgu sagatavošanu, lai padarītu tos unikālus un tipiskus priekšmetus, kurus ļoti atzinīgi novērtē reāli gardēži.
