Annoia është një sallam i prodhuar në të gjithë rajonin, por veçanërisht në Provincën E Chieti, që i ngjan një sallami, dhe i bërë me rropull derri (stomak dhe zorrë) i aromatizuar me piper djegës të nxehtë, hudhër, farë kopër dhe lëvozhgë portokalli. Konsumohet i freskët ose mund të piqet në skarë ose të gatuhet në një tigan me verë të bardhë. Stomaku dhe zorra e derrit së pari pastrohen me kujdes me ujë dhe miell misri, pastaj zihen për rreth dy orë. Ato pastaj priten në shirita dhe përzihen mirë me kripë (20-22g/kg) dhe erëza, të cilat zakonisht ndryshojnë në varësi të zonës së prodhimit. Pastaj kjo përzierje është mbështjellë në zorrë derri dhe më pas varur për disa ditë në dhoma të nxehta nga një zjarr i hapur. "Annoia" nuk piqet, por në të vërtetë konsumohet disa ditë pasi është përgatitur. Ky është një produkt tipik artizanal lokal charcuterie, i bërë në shtëpitë rurale çdo vit, midis dhjetorit dhe janarit, derri tradicional periudha e kasaphanës. Edhe pse kriposja e mishit për ruajtjen e tij është një procedurë shumë e lashtë, prodhimi lokal i charcuterie është i rrënjosur në një traditë të konsoliduar. Në fakt, me" annoia", populli rural gjeti një mënyrë për të përdorur pjesët e derrit (stomak, zorrë) të hedhura normalisht, duke përdorur përgatitje të mundimshme dhe të kujdesshme për t'i bërë ato sende unike dhe tipike, shumë të vlerësuara nga gourmets të vërtetë.
