Annoia je salame proizvaja vse v regiji, še posebej v Pokrajini, Chieti, ki spominja na klobase in z svinjske drobovine (želodcu in črevesju) aromatizirana z vročo čili, poper, česen, koromač semena in pomarančni olupek. Zaužije se sveže ali pa se speče na žaru ali kuha v ponvi z belim vinom. Svinjski želodec in črevesje najprej temeljito očistimo z vodo in koruznim prelivom, nato pa skuhamo za približno dve uri. Nato narežemo na trakove in dobro premešajo s soljo (20-22g/kg) in začimbe, ki se običajno razlikujejo glede na območje proizvodnje. Potem je ta mešanica zavita v svinjsko črevo in nato več dni obešena v prostorih, segretih z odprtim ognjem. "Anusia" ni zrela, ampak je dejansko porabljena nekaj dni po pripravi. To je značilen lokalni obrtniški charcuterie proizvod, izdelan v podeželskih domovih vsako leto, med decembrom in januarjem, tradicionalna svinjina obdobje klanja. Čeprav je soljenje mesa za njegovo konzerviranje zelo starodaven postopek, je lokalna proizvodnja slaščic zakoreninjena v konsolidirani tradiciji. V bistvu, z "annoia", podeželja folk našli način za uporabo deli prašiča (želodec, črevesje) običajno vrže proč, z uporabo težaven in skrbno pripravo, da bi jih edinstveno in tipične elemente, zelo cenijo pravi gurmani.
