Ang masarap na pagkain kultura ng Emilia Romagna ay magagawang upang mabilang sa mga daig nito ang isang malaking bilang ng mga mataas na kalidad ng malamig na pagbawas. Kabilang sa mga ito, dapat tiyak na ibigay ng isang espesyal na pagbanggit sa Modena PDO hamon.
Nakuha mula sa ang mga binti ng mabigat na puting baboy, Ang salami ay ginawa ng eksklusibo sa maburol na lugar na binuo sa paligid ng basin ng Panaro Ilog at ang kadaloy lambak, ang natitira sa ibaba 900 metro ng altitude. Ito ay isang pangunahing punto ng sanggunian para sa pagproseso ng baboy na mukhang bumalik sa panahon ng taga-eTrans.
Ang kalidad ng salami at ang lahat ng mga phases ng produksyon nito ay napapailalim sa maingat na kontrol sa pamamagitan ng kasunduan ng parehong pangalan na mula noong 1969 ay nag-aalala sa pagsubaybay nito organoleptic at nutritional mga katangian. Sa 1996 hamon ang nakuha Dop pagkilala.
Pangunahing ay ang raw na materyal. Sa mga rehiyon ng Emilia, Lombardy, Gitnang Silangan, Lombardy, Piedmont, Molise, Umbria, Toskano, Maruskanya, Alimusodia, Sirius, Siria Giulia, maliban sa sows at boars.
Pagpoproseso ay nagsisimula sa pagbabawas ng sariwang hita. Ito pagkatapos ay ipinapasa sa pagbuburo (una at ikalawang Asin), resting, washing at drying, at, sa wakas, pagkahinog para sa hindi bababa sa 14 buwan. Matapos ang naaangkop na mga tseke, ang mga hamon ay sa wakas nakakabit sa Marka ng kalidad.