Antelina vermella

L'Antelina És un formatge saborós produït a La zona De Beneventano; es caracteritza per una textura suau, una particular forma allargada i un sabor molt delicat. S'obté del processament de la llet de vaca que, un cop filtrada i escalfada, es coagular gràcies a l'addició de quall. Després s'extreu la quallada i es redueix a tires, i després es gira i es treballa amb les mans per donar-li la característica forma allargada. Les peces que formen es conserven primer en salmorra i després s'envasen i comercialitzen. Prefereix els vins blancs de baix contingut alcohòlic.