Seras yra paskutinis sūris, gaunamas nenugriebto pieno sūrio grandinėje, po Fontina Arba toma gamybos. Tai puiki ricotta, šviesios spalvos ir šiek tiek rūgštus ir pikantiško skonio. Jo kilmė yra senovės, tiek daug, kad jo pavadinimas pasirodo rankraščiuose ir dokumentuose, datuojamuose 1268 m.: iš tikrųjų atrodo, kad to laiko sūrio gamintojai jį pagamino kilmingoms šeimoms, gyvenančioms valdostani pilyse. Jis daugiausia valgomas šviežias, supjaustytas skiltelėmis ir kartu su polenta arba virtomis bulvėmis, arba pagardintas aliejumi ir pipirais ir derinamas su visa kviečių duona. Minkant serumus su česnakais, aliejumi, druska, čili, kadagiais, pankoliais ir kmynais, gaunamas Salignonas.
