Valdostana receptas numato, kad kotletai yra įdaryti fontina ir virti kumpiu ir pirmiausia perduodami miltais, tada sumuštu kiaušiniu ir tada džiūvėsėliais. Tada jie kepami svieste, geriau, jei sviestas yra šiek tiek panašus į originalų "Wiener Schnitzel" arba vienos kotletą.