Njihovo ime potiče od zaobljenog oblika koji ih karakteriše, ali o tome možete razmišljati i kao o evokativu eksplozije ukusa koji se pokreću jednom ugriženi. Kuglaši su male rolnice od mesa pripremljene kriškama kapokola i punjene sirom, soli, biberom i začinima. Njihova jedinstvena aroma ugodno se širi u zraku, posebno među ulicama doline itrije, a posebno u Martina Franca, Cisternino i Locorotondo, ali cijela regija je usvojila ovaj recept, stvarajući lokalne varijacije jedna ukusnija od druge. Kuglaši se obično kuhaju na roštilju ili češće na peći mesara: pravi užitak, pokušati apsolutno ako slučajno budete ovdje.
