Top of the World
"Bocconotto" ir mazs, īss mīklas pīrāgs, kas pagatavots ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, piepildīts ar blīvu tumšās šokolādes, mandeļu un kanēļa maisījumu. Castel Frentano "bocconotto", ko sauc arī par "castellino", ir tipisks šīs pilsētas un Frentano apgabala konditorejas izstrādājums kopumā ar neskaitāmām variācijām, kas bieži vien ir saistītas ar cieši apsargātām receptēm, kas nodotas ģimenē. Īsais konditorejas izstrādājums (apmēram 30 "bocconotti") tiek pagatavots ar 12 ēdamkarotēm supersmalku miltu, kas izsijāti bļodā un sajaukti ar desmit ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, līdz veidojas lieli drupatas. Pievieno desmit olu dzeltenumus un desmit ēdamkarotes cukura ar rīvētu citrona miziņu (bez kauliņiem). To atkal ātri sajauc, lai izveidotu gludu pastu, kas ir izveidota bumbiņā, kas pēc tam tiek iesaiņota Virtuves plēvē un atstāta atpūsties vismaz stundu vēsā vietā. Atsevišķi pildījumu gatavo pannā ar 1,5 litriem ūdens, 400g cukura un 350g tumšās šokolādes, uzvāra, laiku pa laikam maisot. Uzpildīšanai vajadzētu pagatavot apmēram 90 minūtes un pēc tam pievienot 350g smalki samaltu, grauzdētu mandeļu, pēc tam atstāt gatavot vēl 15 minūtes. Kad maisījums ir atdzisis, pievieno astoņus olu dzeltenumus ar kanēli, un pannu novieto atpakaļ mērenā siltumā, turpinot maisīt vēl 15 minūtes, līdz maisījums ir pabeidzis gatavošanu. Maisījumu atkal atdzesē, laiku pa laikam maisot. Īsais konditorejas izstrādājums tiek izmantots, lai savienotu alumīnija vai nerūsējošā pelējuma (sākotnēji tika izmantots varš), kas nav lielāks par 10cm platumā un 2-3cm augstumā, iepriekš sviestu, pēc tam uzpildīšana tiek spooned in. Atlikušais īsais konditorejas izstrādājums tiek sadalīts un tiek izmantota pelējuma, lai sagrieztu vākus, lai segtu "bocconotti", kas pēc tam tiek cepti 180°C temperatūrā un vārīti, līdz tie ir labi zeltaini nokrāsoti. Kad tie ir gatavi, tie tiek putekļoti ar pūdercukuru un tiek pasniegti. Sagriežot, pildījums ir tumšs un kompakts ar smaržīgu šokolādi, kanēli un grauzdētu mandeļu aromātu. Delikāto īso konditorejas izstrādājumu kombinācija un stiprāka pildījuma garša padara " bocconotto castellino " diezgan unikāls un milzīgs panākums visā reģionā un ārpus tās. Vārds" bocconotto "pirmo reizi tika minēts 1930. gadā Domenico Bielli' S Dizionario abruzzese, ar šādu ierakstu: "BUCCUNOTTE: Apaļš mīklas izstrādājums ar medus, krējuma, šokolādes, putukrējuma vai citu ingredientu pildījumu.- ents". Nepietiekama informācija, kas nodota līdz mūsdienām, norāda uz izcelsmi jau 1900. gados. Tautas tradīcija, tomēr, kā norāda Enzo Giordano "Il Segno", piedēvē kūku 1700.gadu beigās-1800. gadu sākumā, kad kakao Pirmo reizi sāka cirkulēt Eiropā. "Bocconotto" ir milzīgs panākums arī ārpus reģiona, un tas ir viens no populārākajiem vietējās mājas cepšanas tradīcijas konditorejas izstrādājumiem.
