Šī ir cēlā maize, kas izgatavota no viduslaiku receptes, kas raksturīga Bocca di Valle un Guardiagrele pakājē. Maize tiek ražota gan kā bloomer, gan kā apaļais klaips, kas sver 500g vai 1kg. Mīkla ir sarežģīts miltu maisījums: smalks, vesels, kukurūza, auzas, mieži, prosa un rudzi, ar sezama sēklām, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sieru, ūdeni, sāli, kultūras raugu un nelielu daudzumu alus rauga. Šī sastāvdaļu kombinācija piešķir šai senajai, cēlajai maizei īpašu pikantu aromātu. Cepšana sākas vēlu vakarā, sajaucot un mīcot dažādus miltus ar rokām, pievienojot raugu, ūdeni, sāli, sieru un eļļu. Mīklu atstāj uz nakti, un nākamajā rītā maisījumu apstrādā un piešķir formu. Maizi atstāj uz raugu vēl pusstundu un pēc tam cep 200°C temperatūrā apmēram stundu un 20 minūtes. Garoza ir lazdu riekstu brūna ar dzintara nokrāsu, un tā ir viegli novietota uz virsmas, nesadrumsto šķēlēs, tai ir mīksts, porains interjers ar regulāru pocking. Ja to uzglabā auduma vai papīra maisiņos, tas ilgst apmēram četras dienas, nezaudējot garšu vai maigumu. Tradicionāli ir teikts, ka vairāki milti, ko izmanto mīklas kalpo provethe maizes seno izcelsmi. Tās galvenā iezīme, tāpat kā tagad, ir tā, ka tā ir īpaši nozīmīga un ar labu glabāšanas laiku. Tā rezultātā to ļoti atzinīgi novērtēja vietējās pakājes populācijas, kuru galvenā nodarbinātība bija kokogļu ražošana, un smagais darbs tika veikts mežā, pieprasot ilgu laiku prom no apdzīvotām vietām.
