Kukurūzas miltu pica ar savvaļas cigoriņiem

Plaši izplatīts Abruco, jo īpaši Frentano-Sangro apgabalā Chieti provincē, tas ir viens no tipiskākajiem lauku ēdieniem, izmantojot izejvielas, kas pieejamas lielos daudzumos. Tas sastāv no kukurūzas miltiem (ko sauc par "randinije", burtiski Indijas kukurūzu, jo tā izcelsme ir Kristofera Kolumba atklātajās zemēs, kuras kļūdaini uzskatīja par Indies) pica, kas tiek pasniegta ar vārītiem un refried savvaļas cigoriņu lapām, kas pazīstamas kā" cascigni "vai" cacigni", plaši izplatīta Abruco laukos. Sastāvdaļas ietver brokoļus vai Savojas kāpostus, kukurūzas miltus, ķiplokus, žāvētus piparus, neapstrādātu augstākā labuma olīvu eļļa, sāls. Brokoļi vai Savojas kāposti tiek iztīrīti un sasmalcināti, mazgāti lielā daudzumā auksta ūdens. Ūdens tiek vārīts lielā vara podā ("lu callare", ko agrāk izmantoja, lai pagatavotu dārzeņus uz pavarda) vai parasto kastroli. Tiklīdz ūdens vārās, brokoļi vai Savojas kāposti tiek izmesti ar nedaudz sāls, un panna ir pārklāta ar vāku. Kad zaļumi ir stingri pagatavoti, tie tiek iztukšoti un atstāti malā. Tad nosusināti zaļumi ir.cepta apmēram 15 minūtes māla podiņā ar nelielu daudzumu neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ķiploku daiviņas un žāvēti sēklas pipari. Lai pagatavotu picu, kukurūzas miltus sijā uz konditorejas dēļa un sajauc ar rokām ar siltu ūdeni. Mīklai jābūt mīkstai un vienmērīgai. Tiek pagatavota un pagatavota Apaļa Pica, apmēram 2-3 centimetrus augsta (vai nu krāsnī zem "coppo" vāku), līdz virsma veido zelta garozu un interjers ir redzams, ka tas ir sauss. Pēc tam picu pasniedz ar iepriekš sagatavotiem dārzeņiem. Agrāk is bija ierasts gatavot uz atklātas pavarda, kas iepriekš tika iztīrīts ar "lu mognele" (audumu, ko izmanto, lai attīrītu malkas krāsnīs un kurtuvēs). Šajā gadījumā ēdiens tika pagatavots, izmantojot "coppo", sava veida dzelzs vāku, kas bija piepildīts ar oglēm un novietots virs kukurūzas miltu picas, lai to pagatavotu. Gatavošanas laiks bija atkarīgs no uguns, pelniem un oglēm. Daudzās Abruco vietās joprojām ir ierasts gatavot ar šo metodi. "Pizz' e ffójje "ir tipiska Valle del Sangro recepte, kas iegūta no nepieciešamības bagātināt to cilvēku uzturu, kuri dzīvoja galvenokārt no kukurūzas, kas vienā reizē radīja pellagras risku, pievienojot savvaļas cigoriņus vai"cascigni".