Arancini sicilian

Diatriba asupra numelui acestui fel de mâncare (arancini în Catania și arancine în Palermo) durează de secole. Chiar și istoricul palermitan Gaetano Basile a comentat această chestiune. Potrivit lui Basile, de fapt, numele acestei rețete derivă din asemănarea morfologică a gustoaselor biluțe de orez cu portocale, de asemenea, un simbol al bucătăriei siciliene. Din acest motiv, spune istoricul, nu există nicio îndoială că numele real al acestui fel de mâncare este arancine.Și, într-adevăr, asemănarea dintre arancini și fructele suculente sunt evidente. Cu toate acestea, demonstrația lui Basile nu pare însă suficientă. Cel puțin potrivit Asociației celor Două Sicilii care, luând ca sursă un dicționar siciliano-italian, susține:"După atâția ani de certuri etimologice, istoria pare să le dea dreptate catanilor: de fapt, chiar și la Palermo, în timpul Regatului celor Două Sicilii, se spunea "arancinu". Este probabil ca în vestul Siciliei termenul să fi fost pronunțat greșit de-a lungul anilor, lucru care nu s-ar fi întâmplat în zona Catania. Acesta este, de fapt, rezultatul descoperirii unui dicționar sicilian din 1857 de către Giuseppe Biundi din Palermo".Arancino își are originea, de fapt, în perioada dominației sarazinilor în Sicilia, când, în timpul banchetelor, exista obiceiul de a așeza în centrul mesei o tavă bogată de orez aromat cu șofran și asezonat cu legume și carne.Prima versiune a arancino a fost, așadar, cea a unui simplu timbal de orez, care se consuma simplu și fără roșii, care, la acea vreme, nu fuseseră încă importate din America.Ideea de a conferi acestei rețete delicioase o notă crocantă și forma clasică rotundă provine însă dintr-o nevoie practică: se pare că regelui Frederic al II-lea îi plăcea atât de mult acest fel de mâncare încât dorea să o ia cu el în expedițiile de vânătoare. Atunci a luat naștere pesmetul parfumat al arancino, ideal pentru a face transportabil acel delicios timbale de orez.