Top of the World
Vallée d'aoste Lard d'arnad, domuz sırtının işlenmesinden, uygun şekilde yağdan arındırılmış ve daha sonra kare haline getirilmiş ve daha sonra Kestane veya meşe ağacındaki eski kaplar olan “doils” deki olgunlaşmadan elde edilen korumalı orijinli (PDO) bir üründür. Bu özel kapların içinde, doldurmak için üst üste bindirilmiş yağ tabakası, dağın tuz, su, baharat, doğal baharat ve otlarının bir karışımı ile değişir: bu koruma yöntemi çok eskidir, öyle ki, 1763 yılına dayanan Arnad kalesi'nin ilk envanterinde, zaten mutfakta dört doilin varlığının bir göstergesidir. Domuz yağı en az üç ay olgunlaşmaya bırakılır ve bu dinlenme döneminde, parfümü ve onu ayıran çok takdir edilen organoleptik özellikleri varsayarak ürün şekillenir. Dokusu kompakttır ama aynı zamanda yumuşaktır; kesildiğinde her dilim beyazdır, bazen kalp hafif pembedir ve yüzeyde olası bir et tanesi vardır. Bu özel doku, ürünün ağızda erimesine ve hoş bir tatlı tat vermesine neden olur. Domuz yağı d'arnad PDO, parçalar halinde satılır veya salumiere tarafından dilimlenir veya farklı boyutlarda vakumla paketlenir veya küçük küpler halinde kesilir ve cam kaplarda saklanır.
