A indicación D. O. P. "Riso Di Baraggia Biellese e Vercellese" refírese a diferentes variedades de cereais das especies Oryza sativa L. obtido a través do procesamento de cru arroz ou arroz "grans enteiros", "refinado" e "parboilizado"arroz. O Arroz de Baraggia Biellese e Vercellese distínguese pola resistencia para cociñar, superior consistencia e modesto viscosidade características atribuídas, entre outras cousas ingresos máis baixos e máis vexetativo ciclos en comparación con aqueles atopados en outras áreas. O cultivo de arroz na área delimitada de Baraggia se atopa no inicio do século xvi e ten tamén se atopou en actos notariais do ano 1606, no concello de Salussola. Nos últimos tempos, a especificidade de arroz foi descrito por preto de 50 anos no "Giornale di Risicoltura", publicado polo ex Istituto Sperimentale di Risicoltura Di Vercelli, que frecuentemente informar técnico artigos científicos para motivar as peculiares características do produto e a área de baraggia. O mesmo instituto, en 1931, adquirida no centro da baraggia un arroz facenda usalo como un Centro de Investigación, a fin de mellorar as especificidades da produción do baraggia área. Mesmo o Nacional de Risi, na revista "Il Riso", en varios artigos salientou as peculiares características de calidade do arroz producidos nesta área. A área de produción está caracterizada pola dificultade de nivelación do terreo para a particular estrutura de arxila e ferro, que tamén determina a diferenciada condicións de inmersión, ademais do clima caracterizado por meses de verán moi fresco, así como a frecuente inversa térmica favorecido pola entrada de ventos que descenden das montañas. Ademais, a presenza de augas frías na zona, situada ao pé dos Alpes, fai nesta área o primeiro en ser irrigada por regatos da montaña.
