Nos vales de Comacchio, a enguia encontra o seu próprio habitat natural que lhe permite viver e desenvolver-se. Aproveitando a influência das marés no movimento instintivo das Enguias, ainda usando as antigas técnicas de pesca como os simples e engenhosos que se dedicaram, um sistema intrincado de barragens e grades, mobiliário, anteriormente feito de madeira e cana, em forma de seta, na vizinhança da entrada dos canais que ligam os vales ao mar. Há quarenta e oito pratos diferentes de enguias, que vão desde o delicado risotto à grelha em que a enguia exala todo o seu aroma intenso que o torna um rito gastronómico que é impossível de resistir. A "marinada de enguias dos vales de Comacchio" é o processamento mais típico dos peixes do Vale. Por esta razão, o antigo método de processamento da enguia (previsto por um regulamento de 1818) foi restaurado dentro da fábrica de Marinati, no centro de Comacchio.
