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As avelãs, ou nocelle de Irpinia, são muitas vezes consideradas as melhores do mundo. Na verdade, a área da província de Avellino produz certamente as melhores avelãs da Itália, na medida em que constituem cerca de um terço de toda a produção nacional. Segundo terredellupo.it as primeiras culturas de avelãs em Irpinia datam de milhares de anos atrás, pois os Etruscos que se estabeleceram na área já estavam conscientes da sua importância. Actualmente, de acordo com os diferentes tipos, as avelãs Irpinia são utilizadas na produção de doces, especialmente nougat, ou são consumidas frescas directamente nas nossas mesas. O Departamento de Agricultura da Região da Campânia distingue três tipos principais de avelãs produzidas principalmente em Irpinia. A primeira é a Mortarella, caracterizada por um fruto médio-pequeno, sub-cilíndrico e comprimido lateralmente. A casca é bastante fina enquanto a cor é castanho claro com riscas mais claras de cor mais intensa. O aroma forte que caracteriza a semente torna-a ideal para ser torrada ou utilizada na produção de nougat. Ao contrário das outras, a Mortarella é produzida em quase todas as áreas agrícolas da Campânia, sendo a mais fácil de cultivar. Muito mais difícil é a avelã Camponica, que é cultivada exclusivamente nas zonas montanhosas da província de Avellino. O que torna tão difícil a produção é a necessidade de grandes altitudes e de um clima particular. O fruto tem uma forma muito mais circular; a avelã é, de facto, chamada "la Tonda". A casca é dura e a semente é grande, com uma carne branca e firme. É particularmente valioso para o consumo directo, talvez fresco: a cozedura dispersaria o seu sabor único.
A mais barata é a avelã de San Giovanni ou Sangiovannara. Cresce principalmente nas zonas planas entre Nápoles e Avellino e tem uma forma alongada e é ligeiramente comprimida nas laterais. A casca é castanha clara e bastante fina, a semente é média a pequena. É precisamente a sua forma achatada que a torna menos procurada e portanto mais barata que a Mortarella: as características organolépticas são quase idênticas.
