A Seras az utolsó sajt, amelyet a Fontina vagy a toma előállítása után a teljes tejsajtláncban nyernek. Finom ricotta, világos színű, enyhén savanyú és sós ízű. Eredete ősi, olyannyira, hogy neve az 1268-ból származó kéziratokon és dokumentumokon is megjelenik: valójában úgy tűnik, hogy az akkori sajtkészítők a valdostani kastélyokban élő nemesi családok számára készítették. Főleg frissen fogyasztják, szeletekben adagolják, polentával vagy főtt burgonyával együtt, vagy olajjal, borssal ízesítik, teljes kiőrlésű kenyérrel kombinálva. A Seras fokhagymával, olajjal, sóval, chili, boróka, édeskömény és kömény dagasztásával Salignont kapunk.
