Top of the World
Bacalà alla vicentina, com el seu nom suggereix, és que en lloc d'una especialitat de Vicenza. El Vicenza cuiners han aconseguit fer de licitació (així com delicious) un peix que per la seva naturalesa, és stubby i Woody. El secret? Un luuungo remull (parlem dies) i una cocció llarga en la qual el peix no s'ha tocat. Però, què és el Bacallà? Un cop el bacallà és capturat, alliberat ja ' al vaixell de cap , les aletes , la cua i l'intestí , que és immediatament posar en bótes, amb abundant sal, que garanteix l'assecat i temps d'emmagatzematge . Aquest és el bacallà . Quan és donat d'alta a la riba i portat a assecar durant mesos en bastidors de fusta a una temperatura al voltant de zero graus, llavors exposades a l'aire fred i febles raigs del sol del nord del cel , vostè té l'estoc , de fusta o pal de peix , el peix , aquests apareixen per forma i duresa . Per què aquest tractament diferent ? La raó s'ha de referir a les condicions ambientals de la pesca períodes, en funció de la conservació del peix . És clar que el bacallà, atrapats a l'hivern, en les més altes latituds i en els més freds de les aigües, es presta fàcilment a l'assecat ja que està exposat a l'aire fred . A l'estiu, no obstant això, quan la temperatura puja, i tot i que la pesca continua, aquest procediment , per raons òbvies, degut a l'alteració de la carn , a la difícil conservació , ja no és possible , el problema es resol amb el canó i la sal sistema . El bacallà es va obrir i netejar, salat abundantment en les barriques, ja disposats a bord de les barques de pesca .
