Baccalà alla vicentina

Bacal.alla Vicentina, som navnet antyder, er i stedet en specialitet af Vicen .a. Vicen .a-kokke har formået at gøre øm (såvel som lækker) en fisk, der i sin natur er stumpet og træagtig. Hemmeligheden? En luuungo suge (vi taler om dage) og en lang madlavning, hvor fisken ikke skal røres. Men Hvad er torsk? Når torsken er fanget, frigivet allerede ' på båden af hovedet, finner , hale og tarm, sættes den straks i tønder med rigeligt salt, der garanterer tørring og lang opbevaring . Det er torsken . Når det udledes til kysten og tørres i flere måneder på træholdere ved en temperatur, der er omkring nul grader , derefter udsat for den kolde luft og de svage stråler fra solen på den nordlige himmel , har du bestanden , træ eller pind af fisk , af fisk, Sådan vises for form og hårdhed . Så hvorfor denne anden behandling ? Årsagen skal henvise til fiskeriperiodernes miljøforhold afhængigt af fiskens bevarelse . Det er tydeligt, at torsk, fanget om vinteren, på de højeste breddegrader og i de koldeste farvande, egner sig let til tørring, fordi den udsættes for kold luft . Om sommeren, når temperaturen stiger, og selvom fiskeriet fortsætter , er denne procedure af åbenlyse grunde på grund af ændring af kødet , til den vanskelige konservering , ikke længere mulig , problemet løses med tønde-og saltsystemet . Torsken åbnes og rengøres, saltes rigeligt i tønderne, der allerede er klar om bord på fiskerbådene .