Bacalà alla vicentina, sebagai nama, bukan spesialisasinya Vicenza. Juru masak Vicenza telah berhasil membuat tender (serta lezat) ikan yang alam adalah stubby dan Woody. Rahasianya? Sebuah luuungo rendam (kita berbicara tentang hari) dan masakan panjang di mana ikan tidak boleh disentuh. Tapi apa Cod itu? Setelah cod tertangkap, dirilis sudah ' di perahu kepala , sirip , ekor dan usus , itu segera dimasukkan ke dalam barel, dengan garam berlimpah yang dijamin dan penyimpanan panjang . Ini adalah cod . Ketika diberhentikan ke pantai dan diambil kering selama berbulan-bulan pada rak kayu pada suhu yang sekitar nol derajat, kemudian terkena udara dingin dan sinar lemah matahari dari langit utara , Anda memiliki saham , kayu atau tongkat ikan , seperti ikan , muncul untuk bentuk dan keras . Jadi mengapa pengobatan yang berbeda ? Alasannya harus mengacu pada kondisi lingkungan dari periode penangkapan ikan, tergantung pada konservasi ikan . Jelas bahwa cod, terjebak di musim dingin, pada lintang tertinggi dan di perairan terdingin, memudahkan pengeringan karena terkena udara dingin . Pada musim panas, bagaimanapun, ketika suhu naik dan meskipun Memancing terus, prosedur ini, untuk alasan yang jelas karena perubahan daging, untuk pelestarian sulit, tidak lagi layak , masalah ini diselesaikan dengan laras dan sistem garam . Cod ini dibuka dan dibersihkan, asin berlimpah di barel sudah siap di atas kapal nelayan .
