Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, kaip rodo pavadinimas, vietoj to yra Vicenza Specialybė. Vičencos virėjai sugebėjo padaryti konkurso (taip pat skanus) žuvis, kuri pagal savo pobūdį yra pasišiaušęs ir sumedėjusių. Paslaptis? Luuungo mirkymas (mes kalbame apie dienas) ir ilgas virimas, kuriame žuvys neturėtų būti paliestos. Bet kas yra menkė? Kai menkė yra sugauta, išleidžiama jau " ant galvos , pelekų , uodegos ir žarnyno Valties, ji nedelsiant įdedama į statines su gausia druska, kuri garantuoja džiovinimą ir ilgą saugojimą . Tai yra menkė . Kai jis išleidžiamas į krantą ir nuvežamas mėnesius išdžiūti ant medinių stelažų, esant temperatūrai, kuri yra maždaug nulinė laipsnių, tada veikiama šalto oro ir silpnų šiaurinio dangaus saulės spindulių , jūs turite žuvų atsargas , medieną ar lazdą , žuvis , pvz., formą ir kietumą. Tad kodėl šis skirtingas gydymas ? Priežastis turėtų būti susijusi su žvejybos laikotarpių aplinkos sąlygomis, priklausomai nuo žuvų išsaugojimo . Akivaizdu, kad menkė, sugauta žiemą, aukščiausiose platumose ir šalčiausiuose vandenyse, lengvai išdžiūsta, nes ji yra veikiama šalto oro . Tačiau vasarą, kai temperatūra pakyla ir nors žvejyba tęsiasi, ši procedūra dėl akivaizdžių priežasčių dėl mėsos pakeitimo iki sudėtingo konservavimo nebėra įmanoma, problema išspręsta naudojant barelį ir druskos sistemą . Menkė atidaroma ir išvaloma, gausiai sūdyta statinėse, jau paruoštose žvejybos laivuose .