Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, eins og nafni bendir til þess, er í staðinn sérgrein Venice. Í Venice kokkar hafa tekist að gera tilboð (eins og ljúffengur) fiskur sem í eðli sínu er smár og Woody. Leyndarmál? A luuungo drekka (við tölum um daga) og lengi að elda þar sem fiskur ætti ekki að vera snert. En hvað er Cod? Þegar þorskur er lent, út þegar ' á bátnum á höfði , uggar , hala og þarma , það er strax setja í tunnum, með nóg salt sem tryggir að þurrka og lengi geymslu . Þetta er cod . Þegar það er tóm til að ströndinni og tekið til að þorna fyrir mánuði á tré rekki á hitastigi sem er í kringum núll gráður, þá verða að kalt loft og veikburða geislum og sólin á norður-sky , þú hefur lager , tré eða standa á fiski , fiski , svo birtast fyrir lögun og hörku . Svo af hverju þetta öðruvísi meðferð ? Ástæðan ætti að vísa til umhverfis skilyrði veiði tíma, það fer eftir varðveislu fiskur . Það er ljóst að cod, lent í vetur, á hæsta breiddargráðum og í kaldasta waters, lánar sig auðveldlega til að þurrka vegna þess að það er að verða kalt loft . Í sumar, hins vegar, þegar hitastigið hækkar og þótt veiði áfram, þessi aðferð , af augljósum ástæðum vegna þess að breyting á kjöt , til erfitt varðveislu , er ekki lengur gerlegt , vandamálið er leyst með tunnu og salt kerfi . Þorskur er opnaði og hreinsað, söltu ríkulega í tunnum þegar tilbúinn um borð í bátar .