Pygus deb ataluvchi Pigo balig'i (Rutilus pigus) - ko'l va daryolarning tinch va chuqur suvlarida yashovchi kipriniylar oilasiga mansub baliq. Bu kichik boshi bilan bir stocky tanasi bor; tananing orqa tomondan oltin sariq, bir quyuq tonna boqishdan bilan xanjarday tarozi bilan yashil bo'ladi. Qorin kumush va kulrang qanotlari bor. Boshqa cyprinids farqli o'laroq, squartone go'sht pishirish ko'proq qadrlanadi. Ovlanadi bir marta, squartone yil davomida yaxshi saqlash imkonini beradi an'anaviy usuli ko'ra muomala qilinadi. Birinchidan, kvadrat gutted va titilgan, keyin yuvilgan, brined va bir oz quritish uchun to'xtatilgan. Ba'zi hollarda "skuarton"yog'och presslar ostida bosiladi, shunda baliqdan mumkin bo'lgan yog' asta-sekin qochib ketishi mumkin. Keyin 60 dan 90 kungacha bo'lgan davr uchun yog ' qatlami ostida va dafna barglari bilan qalay idishlarda saqlanadi. Yakuniy mahsulot yarim qattiq mustahkamlik va ba'zi nordon yozuvlari bilan yumshoq ta'mga ega; hid juda kuchli va aromatik. Bu baliq ovlanadigan Komo, Izeo, Garda ko'llari hududida ishlab chiqariladi. An'anaga ko'ra, squartone nozik mintaqasi bo'lib kesilgan va polenta bilan asosiy kurs sifatida xizmat qiladi. Bundan tashqari, yangi boshlanuvchilar uchun SOS sifatida egan, panjara yoki tushdi yoki qovurilgan polenta bir tilim ustida.
