Barachia

Rosettformen har en helig betydelse, eftersom den anspelar på gudomlig fulländning och påminner om dekorationen av romanska kyrkofasader, så denna typiska tårta tillagades tidigare bara vid särskilt viktiga religiösa tillfällen.

Användningen av ister gör att produkten är från en tid då smör var för dyrt och inte alltid tillgängligt. Namnets ursprung är inte helt klart, enligt de äldsta i området ska det vara kopplat till grekiskan och betyder därför "liten kaka", men man vet inte exakt vem som införde det i Genazzano, om det var grekerna eller Scutarini (av albanskt ursprung) som ockuperade området vid olika tidpunkter. En mördegstårta i form av en rosett fylld med plommonmarmelad, innesluten mellan två skivor av smördeg, vars kanter lyfts upp och manipuleras skickligt tills en konstnärlig cirkulär ram erhålls.

Barachia, som tillverkas av en blandning av mjöl, ägg, socker, ister och sylt, har som första smakförnimmelse en delikat söt smak som senare kontrasteras av syltens sötsyrliga smak. Den kan förvaras i upp till 7 dagar.