Pasta alla gricia är en av de mest kända rätterna i Lazio-köket, som anses vara förfader till pasta all ' amatriciana. I likhet med amatriciana receptet i själva verket finns det användning av guanciale och Pecorino romano. Den största skillnaden ligger i tomatsås, frånvarande i pasta alla gricia eftersom dess ursprung även skulle föregå importen av tomat i Europa. Pasta alla gricia sägs ha uppfunnits av herdarna i Lazio, som med de få ingredienser de hade tillgängliga när de återvände från betesmarkerna förberedde en maträtt så enkel men lika god och väsentlig.
