Barachia

Rozetes formai ir sakrāla nozīme, tā norāda uz dievišķo pilnību un atgādina romāņu baznīcu fasāžu rotājumu, tāpēc šo tipisko kūku savulaik gatavoja tikai īpaši svarīgos reliģiskos gadījumos.

Sviesta izmantošana ir saistīta ar laiku, kad sviests bija pārāk dārgs un ne vienmēr pieejams. Nosaukuma izcelsme nav īsti skaidra, saskaņā ar vietējo vecāko teikto tas būtu jāsaista ar grieķu valodu un tāpēc nozīmē "maza kūka", taču nav precīzi zināms, kas to ieviesa Genazzano - vai grieķi, vai albāņu izcelsmes Scutarini, kas dažādos laikos bija ieņēmuši šo teritoriju. Krampjainā mīklas pīrāgs rozetes formā, kas iekšpusē pildīts ar plūmju ievārījumu un ievietots starp diviem mīklas diskiem, kuru malas paceļ un prasmīgi apstrādā, līdz iegūst māksliniecisku apaļu ietvaru.

Barachia, kas pagatavota no miltu, olu, cukura, speķa un ievārījuma maisījuma, pirmā garšas sajūta ir maiga, salda garša, kas vēlāk kontrastē ar ievārījuma saldskābo garšu. To var uzglabāt līdz 7 dienām.