Barachia

Rozetės forma turi sakralinę reikšmę, nes reiškia dieviškąjį tobulumą ir primena romaninių bažnyčių fasadų puošybą, todėl šis tipiškas pyragas kadaise buvo gaminamas tik ypač svarbiomis religinėmis progomis.

Dėl to, kad gaminyje naudojami kiaulės taukai, jis atsirado tais laikais, kai sviestas buvo per brangus ir ne visada prieinamas. Pavadinimo kilmė nėra labai aiški, pasak vietos senolių, jis turėtų būti siejamas su graikų kalba, todėl reiškia "mažas pyragas", tačiau nėra tiksliai žinoma, kas jį įnešė į Genazzano, ar graikai, ar albanų kilmės Scutarini, kurie skirtingais laikotarpiais buvo užėmę šią teritoriją. Rožės formos pyragas iš sluoksniuotos tešlos, viduje įdarytas slyvų uogiene, tarp dviejų tešlos diskų, kurių kraštai pakeliami ir meistriškai apdirbami, kol gaunamas meniškas apskritas rėmelis.

Iš miltų, kiaušinių, cukraus, cukraus, taukų ir uogienės mišinio pagamintas barachia iš pradžių yra švelnaus saldaus skonio, kurį vėliau pakeičia saldžiarūgštis uogienės skonis. Jį galima laikyti iki 7 dienų.